Pourquoi les systèmes de maintien au chaud et de réfrigération sont-ils si importants dans l'événementiel ?
Sécurité alimentaire: Chaîne du froid & maintien au chaud garantissent hygiène et qualité
Timing: La nourriture reste à la température idéale jusqu'au moment du service
Flexibilité : Même lors d'événements en plein air, de longs trajets ou de plusieurs stations
Impression de professionnalisme: Rien ne semble plus désorganisé qu'une soupe froide ou un champagne tiède
C'est justement lors d'événements avec un grand nombre d'invités ou des heures de service variables que les systèmes mobiles sont la clé d'un déroulement sans faille.
Quels sont les systèmes disponibles ?
Selon le type de catering et l'infrastructure du lieu, différents systèmes sont utilisés :
Systèmes de maintien au chaud
Chafing Dishes (avec pâte à brûler ou électrique)
Plaques de maintien en température pour la restauration
Ponts thermiques
Boîtes chauffantes isolées pour le transport & le stockage
Armoires chauffantes & bains-marie mobiles
Réfrigération & Systèmes de refroidissement
Glacières & Conteneurs isothermes
Réfrigérateurs et congélateurs pour événements
Réfrigérateurs mobiles remorqués
Comptoirs réfrigérés et refroidisseurs de boissons
Bacs à glace et congélateurs
De nombreux fournisseurs proposent également des systèmes combinés, permettant de stocker et de transporter des aliments chauds et froids en parallèle.
Ce dont tu dois tenir compte lors du choix
Quels aliments ou boissons doivent être maintenus chauds/froids?
Quel est le temps pendant lequel les températures doivent rester constantes?
L'équipement sera-t-il utilisé uniquement de manière stationnaire ou également pour le transport ?
Est-ce que l'électricité est disponible sur place - ou faut-il une solution autonome?
Combien de portions doivent être servies en même temps?
La bonne réponse à ces questions ne garantit pas seulement des invités heureux, mais vous épargne aussi, à toi et au traiteur, du stress et des efforts de coordination.
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C'est surtout en été ou lors de menus complexes qu'il vaut la peine d'avoir une technique professionnelle sur laquelle tu peux compter. Car souvent, un bon repas ne commence pas dans la cuisine - mais à la bonne température.